点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:y39彩票走势图_y39彩票官方
首页>文化频道>要闻>正文

y39彩票走势图_y39彩票官方

来源:y39彩票下载2024-08-15 17:48

  

【寻味中华】重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******

  中新社重庆1月24日电 题:重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

  中新社记者 刘相琳

  夜幕降临,重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾,翻滚的牛油,迸发出麻辣鲜香,令人欲罢不能。

资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄

  火锅是重庆人聚会首选,几人围坐一口锅,毛肚的劲道,鸭肠的爽嫩,酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话,意为受不了),一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。

  重庆火锅协会会长陈国华说,重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为,清末民初,重庆是长江上游航运重镇,为了填饱肚子,船夫们常在江边随地搭起锅灶,用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣,拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮,这就是重庆火锅的雏形。

资料图为“大火锅”亮相重庆街头,吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄

  火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”:吃了额头冒汗水;辣得流眼泪水;麻得流鼻涕水;桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。

  辣,不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今,重庆中心城区有超过3万家火锅店,外地人吃来大同小异,当地人却因底料的细微差别,分出“远近亲疏”。

资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄

  重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右,再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等,待熬成红油后再炒香,这是传统火锅底料的灵魂。

  国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说,正宗的重庆火锅底料,讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度,任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。

  王文军说,辣椒让牛油增色去腥,豆瓣酱提鲜,大蒜增香,花椒增麻,佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密,酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾,两三个小时“寸步不离”的调制,冷却后再静待发酵7天,待各种原材料味道充分释放融合,才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

  把火锅分成九宫格,是重庆人的发明。中间格火大,要烫涮吃,东南西北四格,火温合适,不易煳锅,适合煮菜,四个边格,火力最小,适合焖煮食材。

资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄

  煮菜顺序也有讲究,鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后,真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽,滚上几十秒,将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜,中间格冒油泡时,才是烫菜的最好时机。

  烫的核心不仅是熟,还要裹上油,让菜品吸味。鸭肠烫卷,毛肚烫泡,黄喉烫弯,腰片烫变色,多一分就老,少一分则不熟,烫涮之间菜盘已见底。

  重庆火锅既涮得了山珍海味,也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材,却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱,更是将普通食客和老饕区分开来。

  重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用,用餐环境、调味技能等方面的改进,让纯正味道不会丢失,接受人群更广泛。

  据重庆火锅协会统计,目前,小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业,已累计在海外开店超600家,分布在20多个国家和地区的200多个城市。

  夜色下重庆又开始沸腾,辣椒花椒“翻江倒海”,鸭肠毛肚“七上八下”的画面,依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)

y39彩票走势图

手绘漫画|网聚正能量,唱响时代新主题******

手绘漫画|网聚正能量,唱响时代新主题

统筹/文案:刘梦甜

设计:张婷婷

 

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
y39彩票开奖结果太阳暂时下线!内江“五一”假日天气凉爽适宜出行
2024-08-29
y39彩票官网 孔子怎么把"五经"给盘红的
2024-09-03
y39彩票平台配置比同级合资车好 起亚全新K3售11万起?
2024-07-07
y39彩票开户公益宝贝2017年度项目监测概况
2024-10-08
y39彩票注册迪奥纪梵希等护肤品降价 唇膏仅降5块
2023-12-29
y39彩票官方网站 涨70%!通胀来袭,降准触底!房价该何去何从?
2024-03-12
y39彩票网投大学生办贷款小心这四种陷阱
2024-02-21
y39彩票漏洞中国父母最容易犯七错误
2024-03-23
y39彩票技巧评刘强东事件:我们的本能和常识也许都过时了
2024-06-19
y39彩票手机版墨西哥男子挖隧道监视前妻 被发现时已丢半条命
2024-09-17
y39彩票论坛围观程序员夫妇婚房 全屋智能家居住起来太爽了
2024-04-17
y39彩票娱乐证券法修订三审稿公开 两天获提千条意见
2024-10-07
y39彩票登录美联社评大师赛|完美风暴酝酿 伍兹让全美民众早起
2024-11-18
y39彩票app天猫精灵带屏智能音箱
2024-02-23
y39彩票客户端下载哈佛女神这样甩低效努力
2024-04-24
y39彩票骗局一季度中国经济超预期的“底气”在哪?(图)
2024-01-12
y39彩票邀请码连续闹翻3个经纪人?赵丽颖取关黄斌 还删感谢文
2024-06-14
y39彩票攻略中国工艺美术产业之路的“七连问”
2024-10-28
y39彩票网址香港一天桥电梯疑似故障冒烟 至少7人一度被困
2024-10-12
y39彩票规则花车巡游、灯光秀……2500场文化活动贯穿世园会
2024-04-28
y39彩票APP黄心颖还曾挑衅郑秀文(图)
2024-06-13
y39彩票手机版APP这5种疾病本身不可怕,可怕的是并发症
2024-06-28
y39彩票必赚方案 塞弗洛萨试水自由市场 前防守二阵球员恐难留爵士
2024-08-19
y39彩票下载app揭秘火勇大战三位裁判 竟有两人曾是勇士死对头
2024-04-18
加载更多
y39彩票地图